保質(zhì)期試驗

有關(guān)食品保質(zhì)期的快問快答   

1、什么是食品保質(zhì)期？

食品在既定貯存環(huán)境參數(shù)下保持品質(zhì)的期限。

2、為什么需要確定食品保質(zhì)期？

確定最佳保質(zhì)期產(chǎn)品配方，確保消費(fèi)者在最佳時限內(nèi)領(lǐng)略到產(chǎn)品風(fēng)味和特色。

3、哪些產(chǎn)品需要確定保質(zhì)期？

GB 7718規(guī)定中可以豁免保質(zhì)期的產(chǎn)品：

1）酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精。

2）包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2的預(yù)包裝食品?；砻鈼l件以外的預(yù)包裝食品必須確定保質(zhì)期。

4、保質(zhì)期問題可能引發(fā)的風(fēng)險？

• 消費(fèi)者傷害

• 品牌形象損害

• 食品安全風(fēng)險

• 產(chǎn)品召回風(fēng)險

• 法律責(zé)任

5、確定食品保質(zhì)期的常規(guī)方法有哪些？

• 借鑒相關(guān)類似產(chǎn)品的保質(zhì)期數(shù)據(jù)

• 隨機(jī)抽取實際存儲條件下的產(chǎn)品驗證其保質(zhì)期

• 根據(jù)消費(fèi)者的質(zhì)量反饋，逐步修正產(chǎn)品保質(zhì)期

• 短時間內(nèi)加速破壞條件，以試驗數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)推算可能的保質(zhì)期

保質(zhì)期試驗主要檢測項目

注：以下項目檢測數(shù)值可隨時間推移發(fā)生變化，具體檢測項目依據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)確定。

保質(zhì)期試驗費(fèi)用

試驗周期

• 按照客戶指定試驗周期（客戶可自行提供測試方案，自定測試周期）

• 按照實驗室推薦方案確定試驗周期

• 參考其他方案 / 視具體產(chǎn)品而定

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