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序號
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食品亞類
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食品細類
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必檢項目（國抽細則）
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判定依據(jù)
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風險項目
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備注
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1
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醬油
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醬油
（包括高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油）
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氨基酸態(tài)氮、全氮（以氮計）、銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽（以對羥基苯甲酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）、菌落總數(shù)、大腸菌群等
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GB 2760-2014
GB 2717-2018
GB/T 18186-2000
產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求
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3-氯-1,2-丙二醇、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）等
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具體要求見國抽細則。
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2
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食醋
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食醋
（包括固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋）
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總酸（以乙酸計）、不揮發(fā)酸（以乳酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽（以對羥基苯甲酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）、菌落總數(shù)等
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GB 2760-2014
GB 2719-2018
GB/T 18187-2000
產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求
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甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）等
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具體要求見國抽細則。
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3
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醬類
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醬類
（包括黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬等釀醬）
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氨基酸態(tài)氮、黃曲霉毒素 B1、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）、大腸菌群等
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GB 2761-2017
GB 2760-2014
GB 2718-2014
產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求
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脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、羅丹明B、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）、安賽蜜等
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具體要求見國抽細則。
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4
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調(diào)味料酒
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料酒
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氨基酸態(tài)氮（以氮計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）、三氯蔗糖等
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GB 2760-2014
SB/T 10416-2007
產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求
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鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯
（DEHP）等
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具體要求見國抽細則。
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5
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香辛料類
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香辛料調(diào)味油
（包括辣椒油、花椒油、胡椒油、芥末油和其他香辛料調(diào)味油）
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酸價（KOH）、過氧化值、鉛（以 Pb 計）等
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GB 2762-2017
產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求
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鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、苯并[a]芘、黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等
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具體要求見國抽細則。
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6
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辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉
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鉛（以 Pb 計）、羅丹明 B、蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅 IV等
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食品整治辦〔2008〕3 號
整頓辦函〔2011〕1 號
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黃曲霉毒素（B1、B2、G1、
G2）總量、赭曲霉毒素A、堿性嫩黃、檸檬黃、日落黃、二氧化硫殘留量等
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具體要求見國抽細則。
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7
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其他香辛料調(diào)味品
（包括八角、桂皮、胡椒、孜然、茴香、咖喱粉、姜粉、蒜粉、五香粉、十三香、香辛料醬（芥末醬、青芥醬等）等）
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鉛（以 Pb 計）等
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GB 2762-2017
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鎘（以Cd計）、黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）總量、赭曲霉毒素A、堿性嫩黃、羅丹明B、二氧化硫殘留量、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）等
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具體要求見國抽細則。
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8
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固體復合調(diào)味料
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雞粉、雞精調(diào)味料
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谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）、菌落總數(shù)、大腸菌群等
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SB/T 10371-2003
GB 2760-2014
SB/T 10415
產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求
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雞源性成分鑒定
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具體要求見國抽細則。
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9
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其他固體調(diào)味料
（包括蒸肉粉、燒烤腌料、排骨粉調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、菇精調(diào)味料等，不包括調(diào)味鹽）
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鉛（以 Pb 計）、總砷（以 As 計）、蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅 IV、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）等
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GB 2760-2014
GB 2762-2017
整頓辦函〔2011〕1 號
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黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）總量、堿性嫩黃、羅丹明B、安賽蜜、檸檬黃、日落黃、二氧化硫殘留量、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和等
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具體要求見國抽細則。
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10
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半固體復合調(diào)味料
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蛋黃醬、沙拉醬
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金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等
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GB 29921-2013
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鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯
（DEHP）等
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具體要求見國抽細則。
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11
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堅果與籽類的泥（醬），包括花生醬、芝麻醬等
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酸價/酸值（以脂肪計）（KOH）、過氧化值（以脂肪計）、鉛（以 Pb 計）、黃曲霉毒素B1、沙門氏菌等
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GB 2762-2017
GB 2761-2017
GB 29921-2013
產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求
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黃曲霉毒素B1、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）等
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具體要求見國抽細則。
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12
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辣椒醬
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苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）等
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GB 2760-2014
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鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯
（DEHP）等
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具體要求見國抽細則。
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13
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火鍋底料、麻辣燙底料
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鉛（以 Pb 計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和等
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GB 2762-2017
GB 2760-2014
食品整治辦〔2008〕3 號
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鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯
（DEHP）、堿性嫩黃、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）總量等
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具體要求見國抽細則。
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14
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其他半固體調(diào)味料
（包括油辣椒、番茄醬、蝦醬等）
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羅丹明 B、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）等
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GB 2760-2014
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黃曲霉毒素（B1、B2、G1、
G2）總量、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、二氧化硫殘留量等
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具體要求見國抽細則。
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15
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液體復合調(diào)味料
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蠔油、蝦油、魚露
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氨基酸態(tài)氮、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)、大腸菌群等
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GB/T 21999-2008
產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求
GB 2760-2014
GB 10133-2014
產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求
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3-氯-1,2-丙二醇等
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具體要求見國抽細則。
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16
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其他液體調(diào)味料（包括醬汁、糟鹵、雞汁調(diào)味料、酸性調(diào)味液產(chǎn)品等）
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總酸（以乙酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）、菌落總數(shù)、大腸菌群等
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SB/T 10337-2012
GB 2760-2014
產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求
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3-氯-1,2-丙二醇、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍、胭脂紅、誘惑紅、赤蘚紅、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和等
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具體要求見國抽細則。
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17
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味精
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味精（包括味精（谷氨酸鈉）、加鹽味精、增鮮味精）
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谷氨酸鈉、鉛（以 Pb 計）等
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GB 2762-2017
GB 2720-2015
GB/T 8967-2000
產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求
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具體要求見國抽細則。
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18
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食用鹽
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普通食用鹽（包括精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽）
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氯化鈉（以干基計）、水分、硫酸根、鈣離子、氯離子、鎂離子、碘（以 I 計）、鋇（以 Ba 計）、鉛（以 Pb 計）、總砷（以 As 計）、鎘（以 Cd 計）、總汞（以 Hg 計）、亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉（以亞鐵氰根計）等
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GB 2721-2015
GB 26878
GB 2762-2017
GB 2760-2014
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具體要求見國抽細則。
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19
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低鈉食用鹽
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氯化鉀（以干基計）、碘（以 I 計）、鋇（以 Ba 計）、鉛（以 Pb 計）、總砷（以 As 計）、鎘（以 Cd 計）、總汞（以 Hg 計）、亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉（以亞鐵氰根計）等
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GB 2721-2015
GB 26878
GB 2762-2017
GB 2760-2014
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具體要求見國抽細則。
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20
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風味食用鹽（包括調(diào)味鹽、螺旋藻鹽、含硒鹽等）
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鋇（以 Ba 計）、鉛（以 Pb 計）、總砷（以 As 計）、鎘（以 Cd 計）、總汞（以 Hg 計）、亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉（以亞鐵氰根計）等
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GB 2721-2015
GB 2762-2017
GB 2760-2014
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具體要求見國抽細則。
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21
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特殊工藝食用鹽（包括竹鹽、雪花鹽、魚籽鹽、鈣鹽等）
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氯化鈉（以干基計）、水分、硫酸根、鈣離子、氯離子、鎂離子、碘（以 I 計）、鋇（以 Ba 計）、鉛（以 Pb 計）、總砷（以 As 計）、鎘（以 Cd 計）、總汞（以 Hg 計）、亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉（以亞鐵氰根計）等
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GB 2721-2015
GB 26878
GB 2762-2017
GB 2760-2014
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具體要求見國抽細則。
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22
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食品生產(chǎn)加工用鹽
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食品生產(chǎn)加工用鹽
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鉛（以 Pb 計）、總砷（以 As 計）、鎘（以 Cd 計）、總汞（以 Hg 計）、亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉（以亞鐵氰根計）、亞硝酸鹽（以NaNO2計）等
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GB 2762-2017
GB 2760-2014
產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求
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具體要求見國抽細則。
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全國服務熱線：
